新湖南客戶端2月9日訊（通訊員 秦浩 陳學(xué)華）春節(jié)將至，年味更濃。位于東安縣鹿馬橋鎮(zhèn)黎山居委會的古湘源食品廠，柚皮糖手藝人們在加班加點地趕制當?shù)貍鞒辛藬?shù)百年的年貨——黎山柚皮糖，以供應(yīng)當?shù)氐哪曦浭袌鲂枨蟆?/p>

“我們村家家戶戶都是熬糖的，以熬糖為主要的營生手段，據(jù)我們的族譜記載，傳承于1487年。”古湘源食品廠負責人劉建輝說道。鹿馬橋鎮(zhèn)黎山居委會制糖工藝的傳承歷史悠久，村里家家戶戶幾乎都會做糖。全村以做糖為“甜蜜事業(yè)”，已逾18代。然而，隨著時間的流逝，目前，黎山居委會僅剩6戶熬糖的手工坊，70歲以上的熬糖老匠人就有30多人。

劉建輝出生于1979年，是土生土長的黎山居委會人，也是黎山柚皮糖制作技藝傳承人。2017年，他擔任黎山居委會黨支部書記后，便發(fā)展壯大心中一直期盼的“糖”產(chǎn)業(yè)，將村里面的散戶集中起來，發(fā)起成立了東安縣瀟湘綠之源農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社，將黎山各家各戶生產(chǎn)的餳糖、柚皮糖等進行整體包裝、統(tǒng)一銷售。合作社成立后，結(jié)束了自產(chǎn)自銷的經(jīng)營模式。各家產(chǎn)品銷售有了保障，老手藝有了延續(xù)，居民的日子更有奔頭。

手藝人們除了依托劉氏制糖古法制作柚皮糖，還充分利用現(xiàn)代生產(chǎn)手段，在保留柚皮糖原始風(fēng)味的同時，鎖住柚子的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)的柚皮糖嘗起來甜而不膩，獨立包裝保存更鮮、更久。為了保障黎山柚皮糖的質(zhì)量，劉建輝在每個生產(chǎn)車間，將柚皮糖作業(yè)操作書、餳糖作業(yè)指導(dǎo)書等操作規(guī)程張貼上墻，實行生產(chǎn)標準化，把好每一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

“我們的柚皮糖和餳糖等產(chǎn)品傳承古法工藝，以標準化、企業(yè)化、無菌化經(jīng)營生產(chǎn)，使我們的土特產(chǎn)讓消費者吃得安心、吃得放心。”劉建輝自信地說道。

古湘源食品廠在發(fā)展的同時，劉建輝還在廠里成立就業(yè)扶貧車間助力脫貧攻堅，帶動30多名貧困戶穩(wěn)就業(yè)促增收，讓貧困戶在家門口實現(xiàn)就業(yè)、增收。2020年，古湘源食品廠的生產(chǎn)車間被評為東安縣就業(yè)扶貧車間。

如今，古湘源食品廠憑著好產(chǎn)品、好口碑、好品質(zhì)，讓許多新顧客成了老顧客，帶領(lǐng)著黎山居委會的手藝人們在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的道路上走得更穩(wěn)、更遠，使老產(chǎn)品煥發(fā)新活力，使老手藝成了致富“新傳統(tǒng)”。

劉建輝興奮地說：“預(yù)計今年實現(xiàn)產(chǎn)量20萬斤，產(chǎn)值400萬元。下一步，我們還會通過直播帶貨等銷售模式擴大產(chǎn)品銷售量，拓寬銷售渠道。”

作者：秦浩 陳學(xué)華

責編：張鈺茜

來源：東安縣融媒體中心